通過氣化而使濕物料中的水分除去的方法。它包括自然干燥、人工干燥，其過程指水分從濕物料內部倍擴散作用達到表面，并從物料表面受熱氣化的過程。包括接觸干燥、氣流干燥、隧道式干燥、真空干燥、沸騰干燥、噴霧干燥、冷凍干燥、遠紅外干燥、微波干燥。