藕，性平，味甘、澀。具有收斂止血、生津止渴、解酒毒等作用。
藕富含淀粉，礦物質和維生素C。在每百克藕中，含蛋白質1克，脂肪0.1克，碳水化合物19.8克，粗纖維0.7克，鈣19毫克，磷51毫克，鐵0.5毫克，胡蘿卜素0.02毫克，維生素B1 0.11毫克，維生素B2 0.04毫克，維生素C 25毫克以及鞣酸、天門冬酰胺等營養成分。
藕的食用價值很高，可涼拌、炒菜、做粥、做湯、榨汁、制作藕粉和風味小吃等。
藕的藥用價值很高，婦女月經不調、經常提前而且量多者，常吃點藕，可使月經逐漸恢復正常；對口鼻容易出血的人，多吃點藕，有收斂止血的功效；當煩渴難忍、偶然出血、酩酊大醉時，每天飲服鮮藕汁2杯，有明顯的止渴、止血和醒酒作用。
