玉米，又稱“玉茭”、“苞谷”、“珍珠米”、“玉蜀黍”。玉米性平，味甘。具有益中補(bǔ)脾、止痛消腫、利尿、降血壓、降血脂的作用。

    玉米是世界上高產(chǎn)谷物之一，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值破高，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量，并不亞于標(biāo)準(zhǔn)面粉。在每百克玉米中，含蛋白質(zhì)9.0克，脂肪4.3克，碳水化合物72克，粗纖維1.5克，鈣22毫克，磷310毫克，鐵3.4毫克，胡蘿卜素0.13毫克，維生素B1 0.45毫克，維生素B2 0.11毫克，煙酸1.7毫克。而玉米油中的亞油酸、硬酯酸及維生素E的含量，卻高于花生油和豆油。

    玉米具有較高的食用價(jià)值，因?yàn)橛衩准瓤勺黾Z食，又可榨取玉米油，還可作為牲畜飼料。新玉米可煮熟整吃；玉米粒可破碎成渣，煮粥或做飯；玉米粒還可直接磨成玉米面，蒸制發(fā)糕等食品；用膨化玉米粉與標(biāo)準(zhǔn)面粉混合，可做成營(yíng)養(yǎng)豐富、色味俱佳、物美價(jià)廉的面包，其面包的韌性、柔性及彈性，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于標(biāo)準(zhǔn)粉或富強(qiáng)粉面包或饅頭，味道別具一格，多吃玉米及其制品，還可減肥。

    玉米具有一定的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為，玉米可使尿素、尿酸的排泄量增加，所以，玉米具有消腫利尿、降脂降壓、益中補(bǔ)脾的作用。鮮玉米中含有大量的維生素E、A。維生素E能延緩人體衰老，減輕血管硬化和腦功能衰退；維生素A對(duì)干眼癥及神經(jīng)麻痹有輔助治療作用。同時(shí)鮮玉米中還含有賴氨酸和纖維素，對(duì)消除動(dòng)脈中的膽固醇以及防癌抗癌有一定的作用。玉米淀粉可提取抗菌素，玉米油還具有降低血液中膽固醇、軟化血管的作用。