黃鱔，又稱“鱔”、“鱔魚”、“長魚”、“無鱗公子”。性大溫，味甘。具有補氣養血、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等作用。忌狗肉、狗血、膿腫瘡癤等。
黃鱔營養豐富，在每百克黃鱔肉中，含蛋白質18.8克，脂肪0.9克，鈣38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克以及維生素A、B等營養物質。
黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美。
黃鱔性味甘溫，入肝、脾、腎3經，具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效。《本草綱目》中記載：“鱔魚味甘大溫無毒，主治補中益血、補虛損、婦女產后惡露淋瀝，血氣不調，羸瘦，止血，除腹中冷氣，腸鳴及濕痹氣。”祖國醫學認為，黃鱔為溫補強壯劑，適用內痔出血，氣虛脫肛、產后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。
