牛肉，性平，味甘。具有補脾益胃、補氣養血、強筋壯骨、利水消腫等作用。
牛肉的營養豐富，在每百克瘦牛肉中，含蛋白質20.1克，脂肪10.2克，碳水化合物4克，鈣7毫克，磷170毫克，鐵2.1毫克，維生素B1 0.07毫克，維生素B2 0.15毫克，煙酸6毫克，膽固醇63毫克以及人體所需的12種氨基酸等營養物質。
牛肉用于烹調，可以制出上百種的美味佳肴，牛肉可煮、可燉、可炒、可醬、可烤、可制作罐頭和風味小吃等，由于牛肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，很適宜肥胖者、高血壓、血管硬化、冠心病、糖尿病患者食用，牛肉是肥胖者的肉食。
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。《雷公炮制藥性解》說：“黃牛肉，主安中益氣，健脾養胃，強骨壯筋。”《羅氏會約醫鏡》記載：“牛肉，安中補脾，養胃益氣。”因此，牛肉是養胃益氣之品，是滋養強壯的補品，常吃牛肉，尤其是鮮嫩的小黃牛肉，可以使人身強力壯，身體虛弱者食之最好。
