受凍害的葉片變褐，當潮濕時變黑。植株的上部首先受凍。在一塊田的洼地，通常是低的部位，容易受到傷害。盡管產量可能下降，但植株通常能從早期傷害下恢復過來。低溫過后葉原基可能受到傷害，但不是真正的受凍組織。受此傷害后，葉片的形態可能會變得卷曲，有黃色的斑塊或局部病斑，或者含有一些小空洞。受凍的塊莖在解凍時軟化成海綿狀，有水液從受傷處和芽眼處滲出。橫切塊莖變成粉紅色，然后轉變成黑色，并腐爛。受凍塊莖干燥時堅硬并發生白堊化。其它類型的傷害包括：組織由煙灰色變至黑色；維管束由灰色變至黑色，有時針點狀黑塊遍布塊莖，但維管束更為嚴重；完全的壞死。受凍害的塊莖在溫度變暖時通常會發生軟腐。受低溫傷害的塊莖不能作種薯。