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馬鈴薯奶油面包

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-22
核心提示:原料:馬鈴薯 500 克、面肥 500 克、面粉 14 公斤,牛奶 7 公斤,白糖 2.5 公斤,雞蛋 30 個,奶油 1.5 公斤。 作法: 1. 馬鈴薯去皮切碎煮爛攪成泥,用馬鈴薯水湯面 500 克和馬鈴薯泥一起攪勻成稠粥狀晾溫,放入面肥 500 克,溫牛奶 500 克,攪勻蓋嚴,放在 36 ℃溫暖

原料:馬鈴薯500克、面肥500克、面粉14公斤,牛奶7公斤,白糖2.5公斤,雞蛋30個,奶油1.5公斤。

作法:1.馬鈴薯去皮切碎煮爛攪成泥,用馬鈴薯水湯面500克和馬鈴薯泥一起攪勻成稠粥狀晾溫,放入面肥500克,溫牛奶500克,攪勻蓋嚴,放在36℃溫暖地方8個小時。2.面肥發起一層碎泡,帶有酸味加入白糖500克,溫牛奶1公斤,面粉2.5公斤和勻,放入36℃溫暖地方6個小時。3.面發起1倍半,再加牛奶2.5公斤,面粉3.5公斤,白糖500克和勻成軟面,再放倒30℃的地方6個小時;面又發起1倍半,再加溫牛奶3公斤,白糖1.5公斤,雞蛋30個,奶油1.5公斤,面粉8公斤,和勻多揉使面滋潤,放在36℃溫暖地方8個小時。4. 面發起1倍半,將面揉成小面包,每個重50克,碼在烤盤上放3小時,面包發起1倍半,刷一層雞蛋液入烤爐,烤15分鐘左右即熟。

 
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