營養學家常說，牛奶是一個接近完善的全價營養食品，牛奶對孩子的發育非常有益。但對有害菌來說，牛奶也是它們最喜歡的營養品。因此，選擇牛奶時，健康和安全就成了最大的問題。
目前，長期保鮮奶的生產有兩種方法。第一種是灌裝后二次滅菌，產品和包裝（罐）一起被加熱到約116℃，保持20分鐘，然后可在環境溫度貯存；第二種是超高溫瞬間滅菌處理，產品被加熱到135～150℃，保持4～15秒，隨后進行無菌包裝，保護產品不接觸光線和空氣中的氧，因此可在環境溫度下貯存。
第一種方法最大的缺陷就是會造成牛奶中的一些重要營養成分，如維生素(維生素產品，維生素資訊)和氨基酸(氨基酸產品，氨基酸資訊)的大量損失，同時由于長時間高溫形成的化學反應導致牛乳變色，出現大量的沉淀。瞬間滅菌處理對牛奶中脂肪、礦物質及主要蛋白(蛋白補充產品，蛋白補充資訊)質(蛋白質產品，蛋白質資訊)的營養價值不構成影響，同時，必需氨基酸和維生素的營養價值只有極微量的改變，相比較比二次滅菌乳的損失低得多。
很多家長習慣將牛奶煮沸再讓孩子喝，實際上，在瞬間超高溫滅菌狀態下生產出來，并采用無菌包裝的優質牛奶直接飲用的效果更好，因為它已非常安全，再次加溫反而會破壞牛奶的營養。
