青椒原產于熱帶的中美、南美洲，是高溫性蔬菜，與其他蔬菜相比，無耐低溫性，一次遭霜即會枯死，4.5℃—15℃生育受損，結果期有效溫度應為16℃以上，夜間溫度也應較高，否則不能栽培此作物。
    
    辣椒在成長期到成熟期是綠色，完全成熟時變為紅色。
    
    一、品質分辨方法
    
    外觀鮮艷、肉飽滿、切口不變色的是佳品，萼片周圍枯萎，蒂萼部發生霉變、灰色軟化的是劣品，不能貯藏及運輸。
    
    辣椒本是綠色外皮，但若變為紅紫色，且鮮度良好也是正品。
    
    二、貯運要求
    
    選擇干凈、新鮮、完好無損，成熟，無斑點，無異常氣味，無病蟲害，無腐爛、霉變，無冷傷的辣椒連梗采摘。
    
    收獲后如在15℃—18℃環境長期貯藏，由于溫度過高葉綠素減少，綠色漸褪，果皮變成紅色，辣椒很快發生過熟老化現象。在0℃—6℃環境低溫貯藏，短期內辣椒種子變褐，萼片枯萎變色，果皮表面凹陷，呈水浸狀軟化，并發展到典型的銹斑癥狀。
    
    椒本身是高溫性蔬菜，宜在較高溫度下貯藏運輸，但這個溫度恰與霉菌繁殖溫度相同。所以，如不確立有效的病蟲害防治對策，則貯藏不易成功。
    
    一般貯運條件：溫度8—10℃，相對濕度90—95％；推薦貯運溫度：80—12℃；凍結點：—0.7℃；含水量：92.5％。
    
    比重：堆碼箱180千克/立方米—220千克/立方米，容積近似值280千克/立方米。
    
    貨架期：8—10℃/10—14天；10—14℃/6—10天；14—20℃/2—6天。