山東地區為10月初至10月20日．在此期間越早越好。河北地區為9月中下旬。河南地區為9月底至10月10日為宜。大蒜幼苗露地越冬的最佳葉齡是4～5葉時。此時株高約為25厘米左右，根系30條左右，植株的抗寒力最強，越冬不易發生凍害。翌年這種植株營養生長、生殖生長并進階段，生長發育良好，營養體大，光合面積最大，最大光合面積形成得早，產量最高。如果播種過早，葉齡過大，在6葉以上時，由于冬前營養體大，消耗養分過多，抗寒力下降，越冬期間凍害嚴重。翌年如果管理跟不上，后期植株生長發育呈現早衰現象，影響產量的提高。而且播種過早，分化出的小芽還有可能再春化，翌年形成復瓣蒜。播種過晚．則苗子小，組織柔嫩，根系弱，積累的養分較少，抗寒力低。而且由于冬前營養體小，翌年的總葉片數少，同化能力弱，產量亦不高。

    大蒜幼苗長到4～5葉約需40～45天時間，越冬停止生長時的日平均氣溫為7℃以下。適宜的播種期應為從停止生長日向前推。