大蒜素是從蒜的球形鱗莖中提取的揮發性油狀物，可作為飼料添加劑，是二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物以及甲基烯丙基二硫化物等的混合物，其中的三硫化物對病原微生物有較強的抑制和殺滅作用。

    備料 選成熟、干燥、無蟲蛀、無霉爛的蒜頭，去蒂、分瓣、剝內衣，用清水漂洗，除去雜質及不合要求的蒜粒。

    破碎、烘干 用粉碎機把蒜粒加工成糊狀。將蒜糊放入烘箱，以文火烘干，溫度控制在60℃～65℃，烘6小時～8小時，每2小時翻動1次，使蒜糊受熱均勻。

    浸泡除臭 蒜粉放入30℃～40℃酒內密封浸泡6小時除臭（蒜粉與酒比例為1∶3）。

    分離 采用抽濾法，將上層的溶液取出，即為無臭蒜素原液。

    工藝流程 超臨界二氧化碳流體萃取技術是一種新型的提取、分離技術，也是“十五”期間重點推廣的高新技術之一。與常規的溶劑提取相比，具有操作條件溫和、無溶劑殘留、能最大限度地保留原料的有效成分等優點，被廣泛地應用于食品領域，用于提取、制備各種高附加值的食品。該項目以大蒜為原料，采用乙醇浸出與超臨界二氧化碳提純相結合的方法提純大蒜素，保持了兩者原有長處而回避了它們的短處，可以實現大蒜素的超臨界二氧化碳連續萃取提純操作。工藝技術如下：

    乙醇提取蒜液 大蒜頭去皮、切片，乙醇浸泡、分離出乙醇蒜液，作為超臨界二氧化碳萃取的原料。乙醇蒜液每毫升含1.2毫克~2.2毫克大蒜素。

    超臨界二氧化碳提純大蒜素 將乙醇蒜液由液體泵加入萃取釜，來自鋼瓶的二氧化碳由高壓計量泵送至萃取釜提取大蒜素，然后按順序通過一級減壓閥、閃蒸釜、二級減壓閥，回收二氧化碳，萃取結束后，分別從萃取釜和閃蒸釜中取出萃取殘液和大蒜素。采用乙醇浸提與超臨界二氧化碳萃取相結合的技術萃取大蒜素，提取率可達到92%以上，大蒜素純度達84%，與新鮮蒜汁相當，因此，采用超臨界二氧化碳提取工藝可使萃取物保持大蒜原有新鮮風味和藥用成分。