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清明節(jié)的特色時令小吃

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-03-13
核心提示:清明時節(jié)雨紛紛,路上行人欲斷魂。借問酒家何處有,牧童遙指杏花村。 清明時節(jié),總讓人聯(lián)想到杏花村的美酒和江南的美食。今年的4月5日是清明節(jié),而清明前一天為古代的寒食節(jié),古人為紀(jì)念春秋時被晉文公燒死的介之推,實(shí)行禁火冷食,因此清明飲食多以寒食為原則。古時有

    "清明時節(jié)雨紛紛,路上行人欲斷魂。借問酒家何處有,牧童遙指杏花村。"

    清明時節(jié),總讓人聯(lián)想到杏花村的美酒和江南的美食。今年的4月5日是清明節(jié),而清明前一天為古代的寒食節(jié),古人為紀(jì)念春秋時被晉文公燒死的介之推,實(shí)行禁火冷食,因此清明飲食多以"寒食"為原則。古時有麥糕、環(huán)餅、冷粥等,如今則更注重"應(yīng)令嘗新"――也就是說吃些應(yīng)時應(yīng)景、新鮮而有季節(jié)特色的食物。

    江浙一帶習(xí)慣吃青團(tuán),是用新鮮艾草或雀麥草汁和著糯米粉搗制,再以豆沙為餡制成的。

    油綠如玉的青團(tuán),糯韌綿軟、清香撲鼻;吃起來甜而不膩、肥而不腴,是一款天然綠色的健康小吃。

    在閩東,家家戶戶則要煮"烏稔飯".它是將糯米用洗凈煮熟的烏稔樹葉浸泡后蒸煮而成,顏色烏黑但卻米香撲鼻,別有一番風(fēng)味。此外,閩東各地?zé)o論城鄉(xiāng)大多吃芥菜飯,據(jù)說可以終年不長疥瘡。在泉州及閩南一帶清明常吃潤餅菜,是以面粉為原料擦制烘成薄皮,再卷入胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、芫荽等混鍋菜肴,此類食物品種多樣,葷素搭配,主副食都有,既營養(yǎng)豐富又美味可口,類似的還有溫州人的清明餅和潮汕人的薄餅。

    芥菜是廣東人清明節(jié)餐桌上不可缺少的時令蔬菜,因與"轎"同音,寓意先人坐轎歸去,免受乍暖還寒之苦。多吃芥菜不僅可以增加纖維素、礦物質(zhì)及維生素的攝取,也有助于消化當(dāng)天所吃的大量肉類食物。不僅如此,蕎菜還具有清肝明目、涼血止血的功效,經(jīng)常食用可以降低超氧負(fù)離子的活力,削減氧自由基的生成,能起到延緩衰老的作用。

    晉南地區(qū)清明要蒸大饃,中夾核桃、紅棗、豆子之類,稱為"子福",取意子孫多福,全憑祖宗保佑。晉北地區(qū),則習(xí)慣用玉米面包黑豆芽餡食用。陜北的榆林和延安節(jié)前要蒸"子推饃"和做面花,蒸出來的面花栩栩如生,猶如藝術(shù)珍品,既可自己食用又能饋贈親友。

 
鏇村

 

 
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