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敬葡萄酒的程序

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-17
1、宴請賓客時,上酒應(yīng)注意以下規(guī)則:

   (1)酒質(zhì)較輕的葡萄酒應(yīng)比酒質(zhì)較重的葡萄酒先敬上來供客人用。

   (2)干葡萄酒先上,甜葡萄酒后上。

   (3)酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長的葡萄酒。

   (4)如果不想更換葡萄酒的品種,那么就應(yīng)該變化葡萄酒的年份;同一品種的酒,按不同的年份劃分先后敬酒的次序。

    以上5條是宴會上敬葡萄酒的一般規(guī)則。

2、保持瓶裝葡萄酒的澄清度

    酒店用酒必須澄清透明、沒有渾濁和沉淀。但是對于一些葡萄酒,特別是紅葡萄酒,在瓶內(nèi)經(jīng)過較長時間的貯存后,很難免避免在瓶內(nèi)產(chǎn)生一些沉淀物,在這種情況下,必須先除去沉淀物,然后再按以上所述程序送上餐桌。從酒窖中取出酒瓶,進(jìn)入餐廳以及打開瓶塞等,應(yīng)該避免使酒瓶發(fā)生任何震蕩。在倒出葡萄酒時也應(yīng)非常小心。一般來說使用這種翻卸籃在宴會廳現(xiàn)場進(jìn)行是毫無困難的。
 
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