在很大程度上，我們所攝入的脂肪大多來自于食用油，食用油如果選擇不當，自然就會大大危害我們的健康。

　　而在眾多家庭的餐桌上，我們見到最多的食用油之一當屬花生油。那么，什么樣的花生油才是最佳選擇呢？“當然是越新鮮的花生油，才越有利于健康！”

　　說起其中的緣由，著名營養專家西木博士認為有兩個方面：一方面，花生很容易發霉，尤其是在氣候溫暖、空氣潮濕的地方，而霉菌產生的黃曲霉素等就有可能引起原發性肝癌。可以說，最健康的花生油，首先應該是采用當季新鮮花生壓榨的。從另外一個方面來說，花生油容易被氧化，保存的時間越長，它的營養物質就越容易被流失。

    那么，該如何判定油的新鮮與否呢？國內食用油生產企業龍大集團的有關專家建議，盡量選購有誠信的大品牌，同時消費者也可以動用感官，從色、香、味、形幾個方面來挑選：

　　色澤：仔細觀察，品質好的花生油色澤純正，為淡黃色或淺橙色。

　　氣味：蘸點油抹在手心，搓后聞一聞，品質好的油為純正濃郁的花生香，無異味。

　　形態：高品質的花生油清澈透明，無肉眼可見雜質；加熱時泡沫少，消失快。

　　味道：好的花生油吃起來口感好，而不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。

　　為了保持花生油的新鮮度，西木博士還建議消費者在使用時要多加注意，比如，如果家里吃飯的人少，不妨買小瓶包裝的花生油。為了防止被氧化，也可以將大桶裝的花生油分裝到棕色玻璃瓶里，然后放入冰箱或是陰涼處保存，要避免被陽光照射。

　　此外，西木博士還建議，消費者在選購食用油時，也不要盯準一種油吃，可嘗試選用多種不用原料加工生產的油，特別是富含Ω-3或Ω-9脂肪酸的植物油，如亞麻籽油、核桃油、山茶籽油、橄欖油等等，這樣可以平衡大多數植物油中的Ω-6脂肪酸。