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一個雞蛋敵不過六個菠菜?

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-04-15  來源:39健康網社區  瀏覽次數:917
核心提示:菠菜濃綠色葉片,葉柄長而肉質,根赤色帶甜味,是一年四季都有的極為普通的蔬菜。 菠菜的營養價值不低,每100克含有蛋白質2.4克,且消化吸收利用率較高。菠菜蛋白質是優質葉蛋白,必需氨基酸組成比例類似大豆蛋白質,特點是賴氨酸含量豐富,與谷類蛋白質(賴氨酸含量相

    菠菜濃綠色葉片,葉柄長而肉質,根赤色帶甜味,是一年四季都有的極為普通的蔬菜。

    菠菜的營養價值不低,每100克含有蛋白質2.4克,且消化吸收利用率較高。菠菜蛋白質是優質葉蛋白,必需氨基酸組成比例類似大豆蛋白質,特點是賴氨酸含量豐富,與谷類蛋白質(賴氨酸含量相對較低)有營養互補作用,食用六兩(300克)約可攝入相當于一個雞蛋的蛋白質(7.2克).菠菜中鈣、鐵含量均較多,而其中所含的維生素C、維生素B2有助于鐵的吸收,對預防缺鐵性貧血有良好作用。

    由于菠菜含有較多的草酸,對鈣的吸收有不利的影響,可將洗凈的菠菜在食用前用沸水焯一下,然后拌食;或焯水后再炒食。當然,若非天天食用菠菜的話,也不必過于強求。因為有所得也必有所失,在焯水時,會丟失部分水溶性維生素。

    菠菜--通便清熱的常青菜

    菠菜,阿拉伯人曾將它列為“蔬中之王”.前些年,西方也曾把它列為營養豐富的重要蔬菜。現代科學研究證明,每百克菠菜中含蛋白質2.4克,碳水化合物3.1克,鈣72毫克,磷53克,鐵1.8毫克,胡蘿卜素3.87毫克,維生素C39毫克。除胡蘿卜素含量堪稱“蔬中之王” 外,其他營養素含量都處于中等地位。加之菠菜中含草酸較多,與含鈣豐富的食物共烹,可形成草酸鈣,既不利于人體對鈣的吸收,又有礙胃腸消化。

    但是,從實際生活中看,菠菜仍不失為人們喜愛的一種蔬菜。 菠菜有哪些令人喜愛的可貴之處呢?一是由于菠菜細胞內原生質膠著度比較大,一般低溫下,水分不易滲透到細胞間隙內結冰,故而它能耐低溫,零下5℃可以播種,短期零下9℃仍可安然無恙,到零下 11℃才會凍死。因此它是冬春時節少有的綠葉蔬菜之一,分外受人青昧。二是菠菜炒熟后,其性平和,有通小便,清積熱,促進胃腸和胰腺分泌,幫助消化吸收的作用。三是菠菜的營養價值雖只處于中等,但各種營養素含量比較均勻,且有不少微量元素,可輔助治療鼻衄、牙齦出血、腸出血;它含有可抗菌的皂甙,常食之,可使大便通暢,緩解便秘癥狀;它還可以配合治療糖尿病、乳糜尿病、肺結核、高血壓、風火赤眼、夜盲癥以及解酒毒等。四是菠菜烹熟后比較軟、滑,既易消化吸收,又富含營養,特別適合老、幼、病、弱者食用。

    至于菠菜有含草酸較多、有澀味和影響人體對鈣的吸收等缺點,只要加以簡單處理--即在烹調前將它放到開水中焯幾分鐘撈出,這些缺點就可基本消除,使菠菜成為色、味俱佳的美蔬,但應注意不可煮時間過長,否則,一方面容易破壞其維生素,另一方面煮得太爛,吃起來膩口,也不好吃。

 
關鍵詞: 雞蛋 菠菜
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