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專家點評哪種蛋類營養(yǎng)更豐富

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-09-24  來源:家庭保健報  瀏覽次數(shù):442
核心提示:雞蛋 含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。

  雞蛋 含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。

  鮮雞蛋所含的蛋白質(zhì)中,主要為卵蛋白(在蛋 清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近,因此吸收率相當(dāng)高,可達(dá)99.7%。鮮雞蛋含的脂肪,主要集中在蛋黃 中。此外,蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等,經(jīng)常食用,可增強記憶,防止老年人記憶力衰退。

  雞蛋蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養(yǎng)物質(zhì),故被人們稱做“理想的營養(yǎng)庫”,不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一就是每天必食一個雞蛋。

  鴨蛋 蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣。鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富,對骨骼發(fā)育有益,并能預(yù)防貧血。 鴨蛋含有較多的維生素B2,是補充B族維生素的理想食品之一。中醫(yī)認(rèn)為,鴨蛋有大補虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚的功效。

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關(guān)鍵詞: 蛋類 雞蛋 營養(yǎng)
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