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剩菜翻新 僅適用于葷菜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-03-09  來(lái)源:大河網(wǎng)
核心提示:吃剩的菜,老人常舍不得丟掉。長(zhǎng)春市中心醫(yī)院中醫(yī)科副主任、主任醫(yī)師裴智梅教授表示,建議在考慮健康的基礎(chǔ)上,將這些剩菜合理分類、分份存放后再回鍋吃。最容易變質(zhì)的食物如豆制品和海鮮,可分成小份存放在保鮮盒內(nèi),然后放在低溫冷凍層。

  吃剩的菜,老人常舍不得丟掉。長(zhǎng)春市中心醫(yī)院中醫(yī)科副主任、主任醫(yī)師裴智梅教授表示,建議在考慮健康的基礎(chǔ)上,將這些剩菜合理分類、分份存放后再回鍋吃。最容易變質(zhì)的食物如豆制品和海鮮,可分成小份存放在保鮮盒內(nèi),然后放在低溫冷凍層。

  需要注意的是,剩菜以舊翻新僅適用于葷菜類,青菜類不宜回鍋。這是因?yàn)槭卟酥械乃苄跃S生素,如維生素C、維生素E都比較怕熱,因此重新加熱的素菜營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重,而肉類食物中富含的鈣、鐵等礦物質(zhì)不太怕熱,因此熱一回營(yíng)養(yǎng)損失不會(huì)非常嚴(yán)重。

  在翻新葷菜時(shí),可以加入一些新鮮青菜,不但能調(diào)整口感,更有利于健康。最好再加點(diǎn)酒、蔥、姜、蒜等作料,這樣不僅可以提鮮,還有一定的殺菌作用,能防止腸胃不適。肉類剩菜一定要熱透,最好加熱10分鐘以上,或微波加熱1分鐘以上。加熱時(shí),不妨加點(diǎn)醋。因?yàn)槿忸惛缓V物質(zhì),這些礦物質(zhì)受熱后,會(huì)隨著水分溢出,遇上醋酸就會(huì)合成醋酸鈣,有利人體的吸收和利用。

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