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怎樣清除水果上的蠟

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-07-10  來源:鐵嶺日報
核心提示:給水果打蠟是國際上允許的保鮮方法。蠟在水果表面形成一層保護膜,不僅可以保護水果外皮、提高光澤度,還可以防止水分蒸發,保留水果鮮香。另外,打蠟后病菌也不容易侵入,可以防腐防蟲。除了蘋果,柑橘、香梨等也有可能被打蠟。

  消費者趙先生洗蘋果時感覺黏糊糊洗不干凈,索性找來刀子刮蘋果表皮。這一刮不要緊,竟刮出很多白色粉末,上網一查是蠟。這讓喜歡連皮吃蘋果的趙先生大為惱火。

  專家表示,給水果打蠟是國際上允許的保鮮方法。蠟在水果表面形成一層保護膜,不僅可以保護水果外皮、提高光澤度,還可以防止水分蒸發,保留水果鮮香。另外,打蠟后病菌也不容易侵入,可以防腐防蟲。除了蘋果,柑橘、香梨等也有可能被打蠟。

  區分水果是否打蠟并不難。拿兩個蘋果對比就會發現,外皮格外光滑,顏色特別鮮亮的,就是打過蠟的;而摸起來表皮較粗糙的,是沒打蠟的。

  中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示,蘋果表面本身就帶有一層果蠟,這是一種脂類成分,是在蘋果表面生成的植物保護層,它可以防止外界微生物、農藥等入侵果肉,起到保護作用;而一些高檔蘋果上面帶有的蠟,是人工加上去的食用蠟,這種“人工果蠟”其實是一種殼聚糖物質,多從螃蟹、貝殼等甲殼類動物中提取而來,這種物質本身對身體并無害處,其作用主要是用來保鮮的,防止蘋果在儲存中腐爛變質。

  范志紅介紹,去除果皮上的蠟,不一定非要削皮,還有其他既保全營養,又簡單易行的好辦法。首先是用熱水沖燙。蠟一遇熱就融化,水的表面會浮起一層蠟膜。只要及時倒掉熱水,不讓蠟再重新糊在果皮上就行。其次是用鹽或絲瓜瓤搓洗。蠟的質地軟,鹽的顆粒細小,搓洗效果比絲瓜瓤更徹底。

  范志紅提醒,一些不法小販使用工業蠟給水果打蠟,其中所含的汞、鉛可能通過果皮滲透進果肉,給人體帶來危害。

  在挑選水果時,可用手或餐巾紙擦拭水果表面,如能擦下一層淡淡的紅色,千萬別買,這很可能就是工業蠟。另外,本地當季水果無需保鮮劑處理,不會打蠟。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 食品安全 水果
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