近日加拿大一項研究顯示，吃蛋黃會增加動脈粥樣硬化（atherosclerosis）的風險，蛋黃對人體心血管的危害幾乎與抽煙一樣。研究人員認為，有心血管疾病風險的人應避免經常食用蛋黃。

　　這項研究由加拿大西安大略大學神經學教授斯彭斯領導的團隊完成。

　　研究人員針對1231名男性和女性進行了調查，受調查者的平均年齡為61.5歲，他們為安大略省各血管預防診所就診的患者。

　　研究人員用超聲波測量了血管上斑塊的總面積，并對患者的生活方式進行了問卷調查。研究結果顯示，蛋黃在形成斑塊方面的壞作用是抽煙的三分之二。

　　研究發現，人在40歲后隨著年齡的增加，頸動脈斑塊面積也隨之增加，但抽煙及吃蛋黃幾年后，其增加速度高過了平均。而每周至少吃3個蛋黃的人比每周最多吃2個蛋黃的人，斑塊面積明顯增多。

　　斯彭斯表示，攝入較多的膽固醇量會增加心血管病發作的風險，而蛋黃則含有極高的膽固醇，隨著年齡增長，動脈內逐漸形成斑塊，而蛋黃使其形成速度更快。

　　動脈粥樣硬化是一種心血管疾病，系膽固醇在動脈內壁上形成斑塊造成的，而斑塊破裂是多數心臟病和卒中的常見原因。

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