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經常吃點魚骨頭

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-04-22
日本人喜歡吃魚,不光是吃魚肉,幾乎魚的所有部位都吃,就連魚刺和魚骨也都會吃得干干凈凈,這并不是因為他們自古以來就有吃魚骨頭的習慣。日本很多營養學家對此做過充分的研究,認為經常吃魚骨頭對身體是非常有好處的。
  
  東京晉及健康營養協會理事長、東京農業大學應用生物科學部教授荒井綜一先生介紹說,魚骨里含有豐富的鈣質和微量元素,經常吃可以防止骨質疏松,對于處于生長期的青少年和骨骼開始衰老的中老年人來講,都非常有益處。而且,經過適當軟化處理的魚骨,營養成分都成為水溶性物質,很容易被人體吸收。所以,多吃魚骨對身體有益無害。
  
  很多人不吃魚骨是因為不會做,下面就介紹幾種做魚骨的方法。例如,可以把魚骨曬干、碾碎,和肉餡一起做成炸丸子。另外,燉魚的時候可以用高壓鍋,里面多放一點醋,這樣魚骨和魚刺會軟化,可以直接食用。
  
  日本還有一種傳統的腌制魚的方法,也可以使魚骨軟化后直接食用。選擇一些小型淡水魚,洗干凈、去除內臟后,在魚的表面涂上少量鹽,再準備一些拌了鹽和甜米酒的米飯。然后,在缸里鋪一層米飯、再鋪一層魚,最后加蓋密封,上面壓些重物,腌制3個月就可以食用了。用這種方法腌好的魚骨頭和魚刺都可以吃,而且含有豐富的乳酸菌,容易被胃腸吸收,還有助于勞累的人恢復體力。
  
  當然,不是所有魚的骨頭都容易變軟,一些大型魚類的骨頭即使長時間蒸煮也不會變軟。而像鯉魚、鯽魚、鰻魚、鱔魚和一些小魚的骨頭和刺經過油炸、蒸煮以及腌制以后比較容易變軟,可以經常吃。
 
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