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日本的烤紅薯傳統(tǒng)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-05  來(lái)源:星辰美食網(wǎng)  瀏覽次數(shù):1166
  剛出爐的烤紅薯香甜軟糯,讓人食欲大增。

    每當(dāng)秋季到來(lái),日本大街小巷就會(huì)出現(xiàn)一些白色小卡車售賣烤紅薯。在寒冷的秋冬,聽(tīng)到時(shí)而飄來(lái)“烤紅薯”的叫賣聲,還真讓人不自覺(jué)地向外跑,遞上500日元,一般都可以換回兩個(gè)熱乎乎的烤紅薯。香味兒順著牛皮紙袋口直沖鼻孔,讓人忍不住咬上一口。

    日本經(jīng)濟(jì)已經(jīng)十分發(fā)達(dá),但烤紅薯依然保存著傳統(tǒng)風(fēng)味,歷久不衰。日本烤紅薯和中國(guó)不同,其烤爐是一只長(zhǎng)方形的鐵箱子,分上下兩層。上面一層盛滿了碎石子,下面一層則是燒熱的木炭。木炭在下面燃燒,把上面的碎石子烤得滾燙時(shí),用長(zhǎng)鉗把一只只洗得很干凈的生紅薯“埋”進(jìn)碎石子,紅薯就可烤得透熟。這種烤紅薯的方法日本人稱之為“石烤”。用這種方法烤出來(lái)的紅薯表里熟得完全一樣,而且味道香、質(zhì)地糯,更重要的是沒(méi)什么污染,可以放心地吃。所以,叫賣的時(shí)候,一定要加上“賣石燒紅薯嘍”。

    除了走街串巷賣烤紅薯外,日本人還喜歡舉行烤紅薯大會(huì)。秋季紅薯豐收的時(shí)候,各地的幼兒園、學(xué)校等都會(huì)組織大家一起到農(nóng)園挖紅薯,當(dāng)場(chǎng)就開始“燒烤”。把落葉搜集起來(lái),然后將“紅薯”用錫紙包起來(lái),再扔到燃燒的落葉殘枝中,并不時(shí)翻動(dòng),直到紅薯熟透。當(dāng)場(chǎng)撥去錫紙,掰開就看到黃燦燦的紅薯,還冒著絲絲熱氣。這時(shí)候最開心的是孩子們了,他們?cè)诳炯t薯的時(shí)候,也體驗(yàn)到了大自然的美妙。

    日本人認(rèn)為,紅薯含有比一般谷物更多的營(yíng)養(yǎng)成分,不僅纖維和鈣質(zhì)含量高,維生素含量也不少。100克紅薯中含有3.5克食物纖維,而同量的大米中僅含有0.5克;紅薯的鈣質(zhì)含量也在大米的10倍以上。為此,專家認(rèn)為,紅薯是一種兼有谷物和蔬菜共同優(yōu)點(diǎn)的食物。

    日本專家通過(guò)研究還發(fā)現(xiàn),紅薯及其葉子還含有花青素等對(duì)人體有益的成分。為此,日本目前正在利用紅薯及其葉子研發(fā)新制品,并試圖以此代替加工食品時(shí)使用的色素。紅薯葉子含有一種目前蔬菜所不具備的咖啡酸誘導(dǎo)體,故研究人員正在摸索用紅薯葉子開發(fā)新藥物。

 
關(guān)鍵詞: 日本 烤紅薯

 

 
 
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