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日本的烤紅薯傳統(tǒng)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-05  來源:星辰美食網  瀏覽次數(shù):1166
  剛出爐的烤紅薯香甜軟糯,讓人食欲大增。

    每當秋季到來,日本大街小巷就會出現(xiàn)一些白色小卡車售賣烤紅薯。在寒冷的秋冬,聽到時而飄來“烤紅薯”的叫賣聲,還真讓人不自覺地向外跑,遞上500日元,一般都可以換回兩個熱乎乎的烤紅薯。香味兒順著牛皮紙袋口直沖鼻孔,讓人忍不住咬上一口。

    日本經濟已經十分發(fā)達,但烤紅薯依然保存著傳統(tǒng)風味,歷久不衰。日本烤紅薯和中國不同,其烤爐是一只長方形的鐵箱子,分上下兩層。上面一層盛滿了碎石子,下面一層則是燒熱的木炭。木炭在下面燃燒,把上面的碎石子烤得滾燙時,用長鉗把一只只洗得很干凈的生紅薯“埋”進碎石子,紅薯就可烤得透熟。這種烤紅薯的方法日本人稱之為“石烤”。用這種方法烤出來的紅薯表里熟得完全一樣,而且味道香、質地糯,更重要的是沒什么污染,可以放心地吃。所以,叫賣的時候,一定要加上“賣石燒紅薯嘍”。

    除了走街串巷賣烤紅薯外,日本人還喜歡舉行烤紅薯大會。秋季紅薯豐收的時候,各地的幼兒園、學校等都會組織大家一起到農園挖紅薯,當場就開始“燒烤”。把落葉搜集起來,然后將“紅薯”用錫紙包起來,再扔到燃燒的落葉殘枝中,并不時翻動,直到紅薯熟透。當場撥去錫紙,掰開就看到黃燦燦的紅薯,還冒著絲絲熱氣。這時候最開心的是孩子們了,他們在烤紅薯的時候,也體驗到了大自然的美妙。

    日本人認為,紅薯含有比一般谷物更多的營養(yǎng)成分,不僅纖維和鈣質含量高,維生素含量也不少。100克紅薯中含有3.5克食物纖維,而同量的大米中僅含有0.5克;紅薯的鈣質含量也在大米的10倍以上。為此,專家認為,紅薯是一種兼有谷物和蔬菜共同優(yōu)點的食物。

    日本專家通過研究還發(fā)現(xiàn),紅薯及其葉子還含有花青素等對人體有益的成分。為此,日本目前正在利用紅薯及其葉子研發(fā)新制品,并試圖以此代替加工食品時使用的色素。紅薯葉子含有一種目前蔬菜所不具備的咖啡酸誘導體,故研究人員正在摸索用紅薯葉子開發(fā)新藥物。

 
關鍵詞: 日本 烤紅薯
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