（摘要）食品安全問題視為各國家的公共安全，都在加大監(jiān)督管理的力度。食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，“民以食為天”，食以安為先。食品的安全性，不僅關(guān)系人民群眾的身體健康和生命安全，也直接影響社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，特別是世界經(jīng)濟(jì)全球化，食品安全衛(wèi)生問題已成為國際問題。已經(jīng)使世界各國政府高度關(guān)注，同時也促進(jìn)了食品安全控制理論、技術(shù)手段的快速發(fā)展。從風(fēng)險分析為政府食品安全決策提供依據(jù)，到統(tǒng)計過程技術(shù)（SPC）應(yīng)用為食品生產(chǎn)企業(yè)提供控制趨勢方向；而通過實踐證明應(yīng)用HACCP是食品生產(chǎn)企業(yè)控制食品安全危害最為科學(xué)、有效、經(jīng)濟(jì)、實用的途徑。
[關(guān)鍵詞] HACCP；食品安全；危害分析；食品企業(yè)
1． 前 言
滑子蘑罐頭出口銷售的國家有日本、德國、俄羅斯等多個歐洲國家。所以帶動了滑子蘑種植業(yè)的不斷發(fā)展，出口的滑子蘑罐頭生產(chǎn)企業(yè)不斷的增加。使出口罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)保持著發(fā)展，促進(jìn)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民經(jīng)濟(jì)效益的提高，為出口罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)深加工帶來了極大的經(jīng)濟(jì)效益。由于出口的滑子蘑罐頭生產(chǎn)加工工藝相對復(fù)雜，為把好出口滑子蘑罐頭的食品安全質(zhì)量關(guān)，杜絕危害食品安全衛(wèi)生質(zhì)量事故的發(fā)生，應(yīng)用HACCP在出口罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)能夠控制食品安全危害，提升出口滑子蘑罐頭食品的競爭力。
2. 產(chǎn)品描述

1、產(chǎn)品名稱	滑子蘑罐頭
2、產(chǎn)品成分	滑子蘑、飲用水
3、產(chǎn)品特性（物理的、化學(xué)的、生物的）	1）物理特性 （1）感官指標(biāo) 容器密封完好，無泄漏、胖聽現(xiàn)象存在，容器外表無銹蝕，內(nèi)壁涂料無脫落，內(nèi)容物具有滑子蘑罐頭應(yīng)有的正常色澤、氣味、無異味、無雜質(zhì)。 2）(1)化學(xué)特性 1.理化指標(biāo) PH5.5-6.5       水活度＞0.85 鉛（Pb）        ≤1.0  (mg/kg) 錫（Sn）        ≤250  (mg/kg) 總砷（以As計） ≤0.5  (mg/kg) 總汞            ≤0.1  (mg/kg) (2)藥殘指標(biāo) 藥殘檢測項目按進(jìn)口國要求對滑子蘑罐頭藥殘進(jìn)行檢測。 3）生物特性 (1)微生物指標(biāo) 符合罐頭食品商業(yè)無菌檢驗要求。
4、食用方法	開罐即食或加熱加入調(diào)味料食用
5、包裝類型	金屬容器、玻璃容器密封
6、儲存溫度和保存期限	常溫保存3年
7、特殊分銷：	沒有物理損傷、超濕或溫度超出范圍
8、標(biāo)簽說明	保證產(chǎn)品安全方面沒有特殊要求

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