摘要：HACCP體系是世界各國有效地確保加工食品安全的衛生管理方法之一。本文根據HACCP的原理，針對出口桔片罐頭各個生產環節可能存在的潛在危害，并對各生產環節中危害因素進行分析，確定影響產品質量的關鍵控制點，提出相應的預防措施，建立完全監控操作規程，使生產過程中的各種危害降低到最低程度，以確保出口桔片罐頭的質量，從而提高產品國際市場競爭力，促進桔片罐頭出口創匯。
關鍵詞：HACCP；桔片罐頭；應用

我國是世界上水果罐頭品質和產量最多的國家。近年來，由于水果罐頭引發的的食源性疾病明顯增多，中國出口水果罐頭曾屢次因出現諸如棒曲霉素超標，包裝桶的污染，農藥殘留超標等質量安全問題而遭到對方國索賠、退運甚至銷毀，以使出口水果罐頭的安全性備受關注。而對于出口水果罐頭企業來講，面臨的最突出問題是如何采用國際先進的標準和方法來保證企業生產出食用安全、質量合格的產品。HACCP被CAC推薦為對食品安全控制最有效、最簡潔、最科學的方法，該體系提供了一種以科學邏輯為基礎的控制生物、化學和物理危害食品安全的手段，避免了單純依靠檢驗進行控制的許多不足。近年來，我檢驗檢疫部門已開始將美國流行的HACCP管理模式應用于我國的出口食品生產企業。HACCP在食品產業中的應用不但提高了食品的安全性，也提高了企業的社會信譽，特別是出口企業，保證產品質量、塑造良好企業品牌形象，參與國際競爭。桔片罐頭外銷至歐洲、日韓、東南亞等國。為確保產品質量，必須建立起桔片罐頭HACCP的保障體系，防止危害的發生。對于桔片罐頭的加工具有深遠意義。
1 桔片罐頭生產的危害分析
桔片罐頭流程圖見圖1。

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