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“脫氫乙酸鈉”,和糕點說再見

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2025-02-13
核心提示: 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2024)將于2025年2月8日開始實施,新標準中刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀
 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2024)將于2025年2月8日開始實施,新標準中刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料等食品中的使用規(guī)定,同時降低了它在腌漬蔬菜中的最大使用量,由原先的1克/千克調整為0.3克/千克。

一、脫氫乙酸鈉適用范圍及標準的變化


脫氫乙酸鈉,一般指的是脫氫乙酸及其鈉鹽(又名脫氫醋酸及其鈉鹽),CNS號:17.009(i),17.009(ii),INS號:265,266,功能:防腐劑。作為常見的食品添加劑,因能有效抑制細菌、霉菌及酵母菌生長,被廣泛應用于食品行業(yè),起到延長食品保質期的作用。新舊版本《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》脫氫乙酸及其鈉鹽適用范圍變化對比表如下所示:

 

食品分類號

食品名稱

最大使用量/(g/kg)

備注

舊標準

新標準

02 .02 .01 .01

黃油和濃縮黃油

0.3

禁用

以脫氫乙酸計

04 .02 .02 .03

腌漬的蔬菜

1

0.3

以脫氫乙酸計

04 .03 .02 .03

腌漬的食用菌和藻類

0.3

0.3

以脫氫乙酸計

04 .04 .02

發(fā)酵豆制品

0.3

0.3

以脫氫乙酸計

06 .05 .02

淀粉制品

1

禁用

以脫氫乙酸計

07 .01

面包

0.5

禁用

以脫氫乙酸計

07 .02

糕點

0.5

禁用

以脫氫乙酸計

07 .04

焙烤食品餡料及表面用掛漿

0.5

禁用

以脫氫乙酸計

08 .02

預制肉制品

0.5

禁用

以脫氫乙酸計

08 .03

熟肉制品

0.5

(08.03.08肉罐頭類除外)0.5

以脫氫乙酸計

12.1

復合調味料

0.5

0.5

以脫氫乙酸計

14.02.01

果蔬汁(漿)

0.3

禁用

以脫氫乙酸計,固體飲料按稀釋倍數(shù)增加使用量


二、食品生產企業(yè)的應對策略


新標準實施在即,企業(yè)需要及時尋找脫氫乙酸鈉的替代品,確保產品的品質不受影響,并立即更新食品包裝及標簽,準確反映配料信息,避免誤導消費者,確保新產品符合新標準。


三、科普鏈接:為什么要往食物里加食品添加劑?


食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。包括食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑,新標準還納入了營養(yǎng)強化劑。

使用食品添加劑的初衷是為了改善食品品質,提升食品色香味,防腐、保鮮及加工工藝的需要。常見的食品添加劑有23類2000多種,具體可分為防腐劑、著色劑、甜味劑、膨化劑、抗氧化劑、增味劑、酸度調節(jié)劑、增稠劑等大類。我們對食品添加劑的使用,并非只有現(xiàn)代才有,古代鹵水點豆腐使用的鹵水主要成分是氯化鎂,也屬于一種添加劑。

 

圖片

幾種常見的食品添加劑與功效

 

防腐劑

防止食品腐敗變質、延長食品儲存期的物質。主要有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類和對羥基苯甲酸酯類。廣泛見于碳酸飲料、果汁和面包、糕點等烘焙食品中。

 

甜味劑

賦予食品甜味的物質。常見的有木糖醇、甜菊苷和麥芽糖醇等。多用于飲料、糖果、罐頭等產品。

 

增稠劑

可以提高食品的黏稠度或形成凝膠,從而改變食品的物理性狀,賦予食品黏潤、適宜的口感,并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的物質。常見的有明膠、麥芽糊精、果膠、卡拉膠和黃原膠,多見于乳制品、果凍、冰淇淋等食品中。

 

著色劑

使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質。食用色素按來源分為人工合成色素和天然色素兩類。常見的有胡蘿卜素、焦糖色素。多見于橙汁、奶酪、糕點和可樂、醬油等深色食品中。

 


食品添加劑使用時應符合以下基本要求

a) 不應對人體產生任何健康危害;

b) 不應掩蓋食品腐敗變質;

c) 不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;

d) 不應降低食品本身的營養(yǎng)價值;

e) 在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

超范圍、超限量食用食品添加劑生產經營食品的行為將受到《中華人民共和國食品安全法》的嚴厲處罰。

 

編輯:songjiajie2010

 
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