涼拌豆腐什錦
工藝：熗    口味：椒麻味
主料：豆腐(100克) 綠豆芽(100克) 番茄(150克) 豬肉(瘦)(100克) 青椒(120克) 雞蛋(60克) 
調(diào)料：白砂糖(10克) 大蒜(10克) 花椒(5克) 姜(5克) 香油(10克) 鹽(3克) 小蔥(10克) 植物油(10克)  
類別：河南菜  營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理  養(yǎng)顏美容調(diào)理  貧血調(diào)理  便秘調(diào)理  
制作工藝
1. 豆腐放入開水鍋中，加鹽煮2 分鐘，撈出后切1 厘米厚的片，排在盤中；
2. 雞蛋打散加點(diǎn)鹽下鍋攤成蛋皮后切絲；
3. 西紅柿用熱水燙熟后去皮，切成片用糖漬勻；
4. 青椒切成絲在開水中稍燙后，撈出加少許鹽拌勻；
5. 綠豆芽在開水鍋中氽1 分鐘撈出，加少許香油和鹽拌勻；
6. 將瘦肉塊煮熟后切成絲，加香油、鹽拌勻；
7. 將雞蛋絲、西紅柿片、青椒絲、綠豆芽、瘦肉絲分別擺于盤子的周圍；
8. 將鍋燒熱，下植物油燒到六成熱，下花椒炸糊后撈出，再下蔥、姜、蒜末、適量水，用少許濕粉勾芡后，淋在豆腐上即成。
工藝提示
西紅柿、青椒、綠豆芽在開水中一燙即出，不可燙過火。最好燙后能在冷開水中過一下，使其迅速冷卻，保持其營(yíng)養(yǎng)成份和口感。
菜品口感
五彩繽紛，營(yíng)養(yǎng)豐富，可與西餐色拉相媲美。 [script src="/siteplugin/keywordreplaceUtf8/90000000-3-0-FF0000-16-0-1" type="text/javascript"][/script]