為適應(yīng)速凍食品消費(fèi)發(fā)展的新趨勢，特介紹以南瓜為主原料，輔以其它天然配料，經(jīng)科學(xué)技術(shù)加工成不含色素及防腐劑的速凍南瓜餅，經(jīng)油煎后集色、香、味、營養(yǎng)于一體，成為口感甜糯，組織細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，別具一格，老少皆宜的佐餐食品。１材料和方法１．１原輔材料南瓜、糯米粉、白糖（純度在９９．５％以上）、葡萄糖漿、面包屑、干桂花，均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。１．２工藝流程南瓜預(yù)處理→配料→成型→熟制→裹屑→凍結(jié)→包裝→入庫。１．３配料比較脫水南瓜漿１０kg；糯米粉５kg；白砂糖４kg；葡萄糖漿１００g干桂花２０g；面包屑１．５kg。１．４操作要點(diǎn)１．４．１南瓜預(yù)處理南瓜原料一般要求形狀完好，無污染、無爛跡象，內(nèi)肉色澤金黃。南瓜清洗后削去外皮，去除瓜蒂和瓜瓤瓜籽后洗凈，并檢查有無雜質(zhì)混入，然后將南瓜切成厚薄均勻的南瓜片。該過程要注意防止異物進(jìn)入，并要控制切片質(zhì)量。將切好的南瓜片放入蒸盤中，要求每盤南瓜片裝放厚度基本均勻一致，然后在０．０３～０．０４MPa蒸汽壓力下，將南瓜片蒸制３５～５０min注意蒸制時間要根據(jù)南瓜片的裝盤厚度適當(dāng)控制，時間過短則南瓜不易制漿，過長則不易脫水或影響出品率。將蒸熟的南瓜片冷卻后裝人脫水袋內(nèi)，用壓濾機(jī)脫水，脫水南瓜...