很多家庭主婦喜歡把買回家的菜隨意堆在冰箱里，或切開(kāi)存放。事實(shí)上，蔬菜存放是有講究的。豎放，葉綠素含水量高。 　　研究表明，一些具有花蕾、莖尖的莖類蔬菜，例如菜心、芥蘭、蘆筍、大蔥等，在采收后會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)、開(kāi)花。這類蔬菜的生長(zhǎng)具有向地性，也就是生長(zhǎng)方向垂直于地面，因此蔬菜采收后如果平放保存，5-7天蔬菜頂部就會(huì)逐漸彎曲，從而影響蔬菜的外觀。但豎放就沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題。
　　從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，豎著放的蔬菜生命力強(qiáng)，葉綠素、含水量都要比水平放保存得更好，且經(jīng)過(guò)時(shí)間越長(zhǎng)，差異越大。同時(shí)，蔬菜生命力維持時(shí)間越長(zhǎng)，其維生素?fù)p失就越小，對(duì)人體越有益。