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炸茄盒面怎么做才酥脆?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-12-29 14:52 - 解決時(shí)間 2008-12-29 15:01
炸茄盒面怎么做才酥脆?
15716 次關(guān)注     提問者: yuyi  
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炸茄盒這道家常菜,做好了又香又酥,做得不好就軟塌塌的,我們家人酷愛吃茄盒,我也就琢磨出炸茄盒的好方法。 主料:茄子500(實(shí)用250)克,雞肉200克。 配料:雞蛋2個(gè),香菜,紅綠櫻桃。 調(diào)料:料酒,鹽,味精,淀粉,面粉,花椒粉。 制作:1.茄子去皮,用專用圓形刀具切成厚0.8厘米的圓片,沾上面粉備用。2.雞肉剁成茸狀,加入料酒、姜汁、鹽、味精調(diào)成雞茸餡。雞蛋加入淀粉調(diào)成雞蛋糊,花椒粉加入鹽調(diào)成花椒鹽備用。3.把沾好面粉的茄片上抹上一層雞茸,再蓋上一片茄子。做12個(gè)茄盒。4.炒勺里放入油,燒至三四成熟時(shí)把茄盒掛上雞蛋糊放入鍋中,炸至金黃色撈出。5.把炸熟的茄盒擺在盤中,再把香菜和紅綠櫻桃擺在四周即可。 這樣炸出的茄盒酥香好吃,吃時(shí)沾花椒鹽最好。 炸茄盒 原料: 茄子400克,洋蔥25克,蘑菇50克,香菜13克,雞蛋3個(gè),面粉25克,面包渣75克、植物油125克,精鹽,胡椒面各適量。 做法: 1.把茄子洗凈削去皮,一切兩開,然后把一半放平,凸部向上,用刀切下、但不能切斷、再切一刀把戡發(fā)下,呈中間在一縫的茄子片待用。 2.洋蔥去皮切成碎末,蘑菇切碎末。香菜洗凈,切碎末、雞蛋2個(gè),打散,用煎盤,燒熱后放入植物油,待油熱時(shí)下入蔥末,雞蛋和蘑菇,撒上精鹽,胡椒面炒成餡,晾涼待用。 3.把切過的茄子掰開,用餐刀把蘑菇雞蛋抹入,全部抹完后再撒上些鹽,胡椒面,沾上面粉,在打散的另一個(gè)雞蛋中蘸一遍,撈出放到面包渣上,用雙手壓實(shí),便面包渣裹住茄子。 4.將炸鍋放置火上,燒熱后放入植物油,待到油起煙時(shí),下入茄子,炸至金黃色撈出,如不熟可放入烤爐烘烤片刻,即可食用 特色: 外焦里嫩,鮮香適口。香酥炸茄盒 主料:長嫩茄子250克,肉餡100克。配料:水發(fā)海米10克,雞蛋2個(gè),面粉50克,色拉油750克。調(diào)料:碘鹽4克,味精3克,料酒3克,蔥姜末各3克,椒鹽6克。制作:(1)茄子去蒂洗凈去皮,切夾刀片。海米切末。(2)肉餡內(nèi)加海米,蔥末、姜末、味精、半個(gè)雞蛋攪均后,放入茄夾內(nèi),茄夾沾面粉備用。剩余雞蛋打入碗內(nèi),加面粉攪成全蛋糊,將茄夾拖全蛋糊。(3)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,把茄夾逐個(gè)下入勺內(nèi)炸熟,呈金黃色時(shí)撈出瀝油裝盤,放椒鹽即好。  要害:全蛋糊要調(diào)的干稀適度,把握炸時(shí)的油溫。炸茄盒 原料: 一、肉糜 需要輔料:蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒、醬油,和肉糜拌勻。 二、面粉 用水調(diào)成糊狀,加少量鹽。 三、茄子 切片,每兩片一組,一邊不能切透,保持粘連,有點(diǎn)像蚌殼。 預(yù)備工序: 把肉糜塞到兩片組的茄子中間,兩片茄子正好夾住。 烹飪步驟: 一、把夾著肉的茄蚌放禁預(yù)備好的面粉糊里面,整個(gè)裹一層面糊。 二、放入油熱的煎鍋。 三、不斷翻面油煎,直至兩面黃。 出鍋啦!
  回答者: Emp.   2008-12-29 15:01   


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