核輻照是伽瑪輻照技術(shù)的簡稱，主要利用鈷-60等放射性同位素發(fā)射出的高能伽瑪射線來對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行滅菌、防蟲等處理。輻照后的糧食3年內(nèi)不會(huì)生蟲、霉變；大蒜、土豆、洋蔥經(jīng)過輻照后能延長保存期6到12個(gè)月；肉禽類食品經(jīng)過輻照處理，可全部消滅霉菌、大腸桿菌等食源性病菌。輻照技術(shù)作為一項(xiàng)新興的綠色加工技術(shù)，與傳統(tǒng)的食品保藏方法(加熱、冷藏、化學(xué)處理等)相比，具有殺蟲滅菌徹底、不破壞食品結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)成分、不破壞原有包裝、無污染等顯著特點(diǎn)。食品輻照被世界衛(wèi)生組織列為確保食品安全的重點(diǎn)推廣計(jì)劃。 　　食品輻照：不會(huì)產(chǎn)生放射性殘留和毒性
　　消費(fèi)者最關(guān)心的還是經(jīng)輻照后，食品是否具有放射性或毒副作用，營養(yǎng)價(jià)值是否受到破壞。專家認(rèn)為，人們對(duì)輻照食品心存疑慮，主要是把核輻照同原子彈爆炸以及核電站泄漏后產(chǎn)生的放射性沾染聯(lián)系在一起了，其實(shí)二者存在本質(zhì)區(qū)別。原子彈爆炸后，具有強(qiáng)烈放射性的核物質(zhì)暴露在大氣中，造成核污染。而核輻照采用的是封閉放射源，放射性物質(zhì)保存在兩層密封不銹鋼外殼內(nèi)，僅通過伽馬射線殺死細(xì)菌和害蟲，達(dá)到預(yù)期目的，不會(huì)產(chǎn)生放射性殘留和毒性。
　　1980年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織和國際原子能機(jī)構(gòu)等國際組織宣布，經(jīng)10kGy以下劑量的輻照處理，任何食品在安全性上都不存在問題。1998年，世界衛(wèi)生組織(WHO)對(duì)高劑量輻照的食品進(jìn)行研究，結(jié)果證明，即使用超過10kGy劑量照射的食品也是安全的，不存在毒理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和微生物學(xué)問題。檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，輻照處理前后食品中蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸和糖類的含量基本是恒定的；在低溫和包裝良好的情況下，輻照對(duì)食品中B族維生素、抗壞血酸及抗壞血酸鹽、脂溶性維生素A、D等的破壞甚微。
　　輻照食品：已經(jīng)進(jìn)入商業(yè)化應(yīng)用階段
　　目前，全世界500多種輻照食品已在53個(gè)國家和地區(qū)獲得批準(zhǔn)，30多個(gè)國家進(jìn)入大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)階段，每年的輻照加工量在30萬噸以上。從1958年起，中國先后開展了輻照馬鈴薯、洋蔥、大蒜、蘑菇、蔬菜、水果、鮮豬肉、牛羊肉、雞鴨肉及其制品，水產(chǎn)、鮮蛋、酒和中成藥、中藥材等的實(shí)驗(yàn)研究，取得了重要成果。
　　據(jù)了解，我國批準(zhǔn)的適宜輻照的食品已達(dá)6大類57種，并制定了相關(guān)產(chǎn)品的輻射加工工藝標(biāo)準(zhǔn)，為中國輻照食品與國際接軌，確保輻照食品質(zhì)量和安全，促使食品輻照行業(yè)健康發(fā)展創(chuàng)造了良好的條件。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國累計(jì)輻照食品數(shù)量已近60萬噸，年輻照的產(chǎn)品達(dá)10萬噸左右，并且發(fā)展迅速，輻照食品已進(jìn)入了商業(yè)化應(yīng)用階段。