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速凍食品與速凍前食品的不同?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-03-11 14:52 - 解決時間 2009-03-12 12:49
速凍食品都進行了哪些處理?營養價值上和速凍前食品有什么不同嗎?
2433 次關注     提問者: 資料員  
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速凍食品是采用新鮮原料,經過適當的處理,急速冷凍,再妥善保存,于攝氏零下十八度以下的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產品。


通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品,食物組織中的水分、汁液不會流失,而且在這樣的低溫下,微生物基本上不會繁殖,食品的安全有了保證,但食物口感、風味方面的變化卻難以避免。更重要的是,速凍后,食物中的脂肪會緩慢氧化,維生素也在緩慢分解。所以,速凍食品的營養價值無法和新鮮的魚、肉等相比。
  回答者: lurenseed   2009-03-12 12:49   


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