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速凍食品與速凍前食品的不同?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2009-03-11 14:52 - 解決時(shí)間 2009-03-12 12:49
速凍食品都進(jìn)行了哪些處理?營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上和速凍前食品有什么不同嗎?
2425 次關(guān)注     提問(wèn)者: 資料員  
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速凍食品是采用新鮮原料,經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)奶幚恚彼倮鋬觯偻咨票4妫跀z氏零下十八度以下的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)地點(diǎn)的低溫產(chǎn)品。


通過(guò)急速低溫(-18℃以下)加工出來(lái)的速凍食品,食物組織中的水分、汁液不會(huì)流失,而且在這樣的低溫下,微生物基本上不會(huì)繁殖,食品的安全有了保證,但食物口感、風(fēng)味方面的變化卻難以避免。更重要的是,速凍后,食物中的脂肪會(huì)緩慢氧化,維生素也在緩慢分解。所以,速凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)法和新鮮的魚(yú)、肉等相比。
  回答者: lurenseed   2009-03-12 12:49   


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