這是改善芹菜品質的一種栽培方式。利用青芹植株中貯存的營養，在無光條件下栽培。其產品無葉綠素，軟而脆嫩，色佳味美。其栽培方法有： 　　①培土軟化法。適于寒冷季節應用。先將芹菜栽于低畦，長到30cm以上時，用兩塊木制的芹菜夾板插入行間，在夾板之間填土，防止泥土落入菜心，影響心葉生長。隨著植株生長，不斷培土，一般早芹菜培上1次，晚芹菜培土2－3次，供應期可延長至次年春季。 　　②用板圍（包紙、填秸稈）軟化法。高溫季節培土軟化葉柄容易腐爛。最好用木板插入行間遮光，按穴在葉柄處纏繞紙片或將切短的稻草、麥稈填入行間遮光軟化。 　　③草簾軟化。用竹竿支小棚蓋草簾軟化。 　　④窖窒軟化。冬季將植株帶土移栽于20℃左右的窖室內軟化。