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紅燒肉怎么做不油膩?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2007-12-27 16:13 - 解決時間 2007-12-27 16:51
紅燒肉怎么做不油膩?
9389 次關注     提問者: spz  
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一、紅燒肉的材料要選好,肥肉多了容易膩,瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質,而且發柴。最好的是帶皮肋條肉,肥瘦各半。配料:冰糖,老抽,黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。

二、鍋內放少許油,下配料炒香,撿去花椒粒。下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中,摻黃酒、老抽,放冰糖。如果要加水,一定要加熱水。我沒有加水,成品帶著酒香,我喜歡。有的做法是先炒糖色,如果沒有時間或者操作炒糖色不夠熟練,可省略。本人屬于第一種,嘿嘿

三、大火燒開后打去浮沫。轉至小火慢慢燉……要有耐心……我用了兩個半小時。最后如果湯汁過多,可大火收汁。但切不可收干,湯汁可是拌飯極品!!
  回答者: 鳳舞九天   2007-12-27 16:51   


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