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用微波爐做食物會不會損害食物的營養?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-01-07 15:30 - 解決時間 2008-01-07 16:20
用微波爐做食物會不會損害食物的營養?
4518 次關注     提問者: ed  
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微波加熱技術作為高溫保藏的一種有效手段,它利用電磁波把能量傳播到被加熱物體內部。很多人擔心,微波加熱速度快,溫度高,會損害食物的營養。

  其實,這種擔心是不必要的。雖然,有研究報道,微波處理食品后,食品內營養成分會減少,但是與傳統的一些加工方法(如熱燙、巴氏殺菌等)相比較,食物 的營養成分仍能有較多的保留。微波加熱速度快、加熱均勻、節能高效,更重要的是,微波加熱滅菌是通過熱效應和非熱效應(生物效應)共同作用滅菌,與常規熱 力滅菌比較,具有低溫、短時滅菌的特點,它不僅安全、可靠,而且能保持食品營養成分不被流失和破壞,有利于保持食品的原有品質,色、香、味、營養素損失較 少,對維生素C、氨基酸的保持極為有利。

  蛋白質

  微波處理對牛奶中的蛋白質含量影響不大,適當的微波處理還可以提高大豆蛋白的營養價值。

  脂肪

  適當的微波處理不會破壞脂肪酸的營養價值,但是,若加熱時間過長,可能引起脂肪酸的過氧化反應。

  維生素

  用微波烹調蔬菜,其維生素C保存率遠遠高于煤氣加熱烹調的蔬菜。而傳統烹調極易破壞的維生素B1和維生素B6,微波烹調也能讓它們很好地保存。適宜的微波加工還能保留食物中的維生素E。

  所以,微波處理是一種方便、安全、可靠的方式,但前提是,進行微波加熱時,應嚴格控制加熱時間和強度,不要加熱過久,比如同樣用微波爐,蔬菜的加熱時間明顯短于其他食物。否則,再好的東西,使用不當,也會造成營養素的損失。
  回答者: gongjian921   2008-01-07 16:20   


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