各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。

個人的口味和泡菜的制作方法不同，可能感覺也不同，個人認為白菜、蘿卜和黃瓜泡菜比較好吃。