葉菜類
　　最佳保存環(huán)境：０℃～４℃，不能低于０℃。
　　最佳保存時(shí)間：兩天。
　　保存葉菜類蔬菜最重要的就是要留住水分，并避免葉片腐爛。所以保存的時(shí)候如果原本就有包裝，那就原封放進(jìn)冰箱；如果是散買(mǎi)的，就勤快點(diǎn)，先清除污泥和已經(jīng)變壞的部分，然后放入塑料袋或保鮮袋中扎緊，但要記得在袋子上用針扎幾個(gè)小孔，可以防止水分的流失帶走多種維生素。另外一個(gè)方法則是利用舊報(bào)紙，給葉片噴點(diǎn)水，然后用報(bào)紙包起來(lái)，以直立的姿勢(shì)根部朝下放進(jìn)冰箱。但要注意的是，如果蔬菜上有水滴，就容易腐爛，所以要先把蔬菜放在通風(fēng)處略微吹干或輕輕擦掉水氣。
　　至于在室溫中保存的蔬菜，首先應(yīng)該分門(mén)別類地用2~3重報(bào)紙包裹，放在陰涼的地方保存。如白菜，先除去外部的殘葉，切去舊的切口，然后包裹。另外，記得不要把菜泡在水里或是放在向風(fēng)的地方，以免損失維他命C。
　　
根莖類
　　最佳保存環(huán)境：放陰涼處，不適合冷藏。
　　最佳保存時(shí)間：一周左右。
　　并不是所有蔬菜都適合冷藏，一般來(lái)說(shuō)， 含糖分較多、表皮比較硬比較厚實(shí)的蔬菜如番薯、蓮藕、蘿卜、芋艿、土豆等，比較適合放在陰涼處保存，放進(jìn)冰箱反而更容易壞或者發(fā)芽。
　　但在常溫下保存時(shí)，這些蔬菜也各有不同，如帶著泥土的蔥、胡蘿卜等，可以把它們埋進(jìn)花盆的泥土里，露出葉子，就可以保存比較長(zhǎng)的時(shí)間；再如土豆、洋蔥、蒜頭、蔥頭等則可以把它們不經(jīng)過(guò)清洗直接放進(jìn)網(wǎng)袋或是有通氣孔的膠袋中，放在陰暗的地方就可以。但如果執(zhí)意要把土豆放進(jìn)冰箱，也可以用報(bào)紙包裹后放進(jìn)密封袋里再冷藏，并同時(shí)在土豆中放入一個(gè)蘋(píng)果，由于蘋(píng)果會(huì)釋放一種使其他蔬果老化的乙烯，所以可以在一定程度上防止土豆發(fā)芽。