煙臺人過年必備的熏鲅魚(圖) 原料： 鲅魚、蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉、松針。 做法： 1、冷凍鲅魚半解凍狀態(tài)，去頭后，斜切成1.5厘米左右厚的片； 2、清除部分魚片腹腔雜物并洗凈脊骨處積血； 3、添加蔥姜末、生抽、料酒、鹽、五香粉腌制一天一夜； 4、腌好的魚塊表面吸干水分，下入熱油中炸至魚肉發(fā)緊，撈出控油； 5、砂鍋內(nèi)添加蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉、松針和適量水（沒過魚肉）煮開后，繼續(xù)滾煮5至8分鐘； 6、放入炸好的魚塊，添加老抽、生抽、糖、白酒轉(zhuǎn)小火煨制，至汁液大部分浸入魚肉，再適量添加些五香粉； 7、關(guān)火放涼后食用，味道更佳。
參考資料：http://www.blzgs.cn/know/question-34313.html