海帶是含碘量最高的食品，它還含有一種貴重的營(yíng)養(yǎng)藥品甘露醇。這種甘露醇以白
色粉裝附在海帶的表面，且易溶于水。用水浸泡海帶，或者敲打、拌動(dòng)、干切，都可造
成養(yǎng)分的損失。因此，浸泡海帶用水不宜過(guò)多，一般500克淡干海帶用水不應(yīng)超過(guò)2500克；
500克鹽干海帶用水不應(yīng)超過(guò)1500克，等海帶把水基本吸干就可做菜了。若浸泡水過(guò)匈，
可將水中的雜質(zhì)、砂石去除后，再把水放入炒菜或燒湯的鍋中。