糟蛋是將鮮蛋放入酒釀糟中漬成時(shí)再制蛋。它具有酒香濃郁、質(zhì)地細(xì)嫩的獨(dú)特風(fēng)味，其中以我國(guó)浙江省平湖糟蛋和四川在敘府糟蛋最為著名。
    優(yōu)質(zhì)的糟蛋蛋殼與殼下膜應(yīng)完全分離，全部或絕大部分脫落，蛋質(zhì)較嫩；蛋白呈乳白色，光亮而潔凈，形如膠凍；蛋黃軟呈半凝固狀，為桔紅和黃色；蛋白與蛋黃分明，氣味芬芳，無(wú)酸味和異味。
    糟蛋質(zhì)量?jī)?yōu)劣與原料蛋質(zhì)量的高低有直接關(guān)系。如果蛋白呈流水狀，色變紅，蛋黃堅(jiān)硬，有異味者為水浸蛋，這是由于酒糟變質(zhì)所致，不能選購(gòu)食用。如果蛋與蛋相連成塊，蛋殼變厚如同燃燒后的礬一樣，其主要原因是酒糟質(zhì)量含酸量高而含醇量低，不符合浸糟蛋的質(zhì)量要求所致。