油的貴賤取決于其成產成本和認知度。材料稀缺，加工工藝復雜性都可導致油貴。
市場上有最貴的油（如橄欖油）但是重要的是適合你的體質的油最好。
人類攝取油脂是為了代謝能量和補充必須脂肪酸，以及細胞組織的構成（膽固醇等）的需要。