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隆江豬腳的做飯的做法怎么做做有絕招嗎?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2014-01-05 17:43 - 解決時間 2014-01-17 09:40
隆江豬腳的做飯的做法怎么做做有絕招嗎?還有有哪里可以教授這個交我做一下的地方。
3252 次關注     提問者: szxcpx  
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隆江豬腳飯是廣東省惠來縣的著名美食,得名于其原產地——惠來縣隆江鎮。其味道鮮美加以本鎮的特色米飯,組合成了隆江豬腳飯。肥而不膩,入口香爽,是當地一道有名的菜肴。
 
     “ “  質量
    由勤勞的隆江人把這份隆重的家鄉口味帶到了世界各地,無論到何處都是一道有名,人人稱道的美食!
 一,肉品處理,豬腳血水需要熱水中炒一下,然后去除豬毛,其它肉品參照此方法。
二,鹵制: 在鋼鍋內加入鹵料包(八角 桂皮等 應該有好多味中草藥才 加工 制作 ),水開后放入肉品進行鹵制,根據不同的肉品分不同的鹵制時間,并且要把有腥味和無腥味分開鹵制,并加入高湯。
三,高湯制作,用筒骨等原材料加入一定比例的水,熬制3小時,并把高湯加入到第二步的鹵水中一起。
四,勾兌,在鹵水中加入不同和秘制配料,進行增味,增香,增色等。
五,上桌,有顧客點餐時,根據不同的肉品進行切制,澆上鹵水,配上青菜 咸菜。

 

參考資料:http://szxcpx.foodmate.net/sell/index.php?itemid=396115
  回答者: 匿名   2014-01-16 14:56   
提問者對答案的評價:
謝謝了  我知道了 謝謝


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