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炸面窩是哪里的小吃?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-04-19 13:21 - 解決時間 2008-04-19 15:37
炸面窩是哪里的小吃?如何做?
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武漢油炸面窩
面窩和熱干面一樣,也是武漢人愛吃的早點之一,制作簡單,遍及武漢三鎮的大街小巷,多為攤點經營或由飲食店兼管。面窩是武漢特有的,創始于清光緒年間(1875-1909年)。當時漢口漢正街集稼咀附近有個賣燒餅的叫昌智仁,看到賣燒餅生意不好,就想辦法創制新的早點品種,經過反復琢磨,他請鐵匠打制干把窩形中凸的鐵勺,內澆用大米、黃豆混合磨成的米漿,撒上黑芝麻,放到油鍋里炸,很快就作出一個個邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。吃起來厚處松軟,薄處酥脆,很有味道。
在武漢,面窩也是很普遍的小吃,一般在賣熱干面的攤子旁邊,就有一個炸面窩的攤子。這是一種用米和黃豆按一定比例用水浸泡后磨成漿,再盛在特殊的勺子里,在油鍋里油炸而成的食品,做面窩的這種勺子,底部是平的,中間微微拱起,周邊形成一個槽,把米漿放進勺子里,上面再撒上一點黑芝麻,米漿放進去后,自然流到槽里,中間只有薄薄的一層,所以炸出來的面窩,周邊是軟軟的酥酥的,中間又是焦脆的,再加上芝麻的香味,味道十分獨特。如果是給老人或者幼兒吃,可以把米漿只放在槽子里面,這樣炸出來的只是一個圈圈,沒有中間的焦脆部分,吃起來是軟軟的;還可以把炸好的面窩放到米漿里面再裹上一層漿,炸成又大又厚的“夾面窩”,就又是一種風味了
  回答者: 天書   2008-04-19 15:37   


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