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怎么做醬雞爪?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-06-04 16:00 - 解決時間 2008-06-05 14:49
怎么做醬雞爪?
4255 次關注     提問者: 海靈  
  支持(0)  |   反對(0) 最佳答案
醬雞爪:
雞爪洗干凈,控干水分,油鍋燒熱后,中火炸,炸到金黃色,并且漲起來的時候,撈出來控油,再鍋里留少量油,燒熱后,加蔥白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,醬油,鹽,糖,大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開后,放入炸好的雞爪,中火燉四十分鐘,最后大火收干多余的湯汁.
成品顏色棕紅,味道醇厚,質地軟爛,回味無窮啊.試試看,保證不會失望.




泡椒鳳爪的做法調料:鳳爪1公斤(3人份量),泡菜鹽(淮鹽),野山椒一瓶,花椒若干,生姜,料酒,白醋,白糖,味精
1、將指甲剪掉。切成兩半(兩個指母一半)
2、起一鍋清水(我用的礦泉水,用冷開水也可),,放泡菜鹽,然后放入,泡野山椒,幾顆花椒,撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋,加點味精,放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于讓鳳爪的皮更爽脆。
3、燒一鍋清水,放入料酒,生姜片,先將鳳爪煮熟。七成熟,撈出,用冷水沖,目地在于去膠。
4、將沖好的鳳爪放進去,泡上一天,入味就可。






泡椒鳳爪



用料:
1、雞爪一斤。
2、泡椒半瓶。
3、純凈水或涼開水約半杯。
4、鹽、味精適量。



做法:
1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關節處。


2、在這關節處橫著切割斷,然后將大骨剔下不要。


3、飛水后放沸水中煮熟(可以放一點點食用堿,這樣就會白而脆)。



4、撈出后用涼水沖涼后放碗里,再加入泡椒、鹽、味精、純凈水(水量以淹過雞爪為度),加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上(冷藏時間長一些的話,味道會更好)。


5、吃時取出裝盤即可啃啃啃。
  回答者: 時光   2008-06-05 14:49   
提問者對答案的評價:
感謝shengtangsw


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