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煙熏蛋怎樣做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-06-06 15:26 - 解決時間 2008-06-10 13:33
煙熏蛋怎樣做?
3548 次關(guān)注     提問者: hmfn  
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配方:鴨蛋100枚,紅砂糖200克,香蔥800克,濕紅茶葉200克,香油和鹽少許,

  加工: 將鴨蛋清洗干凈,置于冷水鍋中(水要沉沒蛋體)用文火慢慢燒煮。待水開后即去火,燜5分鐘,使蛋白達(dá)到凝固,而蛋黃尚未凝固。然后,將蛋置于冷水中,晾涼后剝?nèi)サ皻,預(yù)備煙熏。
 將鍋內(nèi)四面放上濕茶葉、紅砂糖,鍋上放鐵絲網(wǎng),然后鋪上香蔥,將蛋排列在蔥上,蓋上鍋蓋。把鍋加熱,用文火燒,使鍋內(nèi)砂糖、茶葉冒起濃煙后去掉火,燜2分鐘即成。

  熏蛋系熟制品,不宜久儲,應(yīng)在低溫通風(fēng)處保管。食用時將蛋切成瓣,撒上鹽,澆淋香油即可。
  回答者: kattle   2008-06-10 13:33   


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