芙蓉酸辣魷魚
【原料】水發(fā)魷魚600克，雞蛋4個，醬油、料酒、胡椒粉、醋、
味精、鹽、雞湯、蔥、姜、豬油、干豆粉等備齊。
【做法】(1)魷魚切成大條，入沸水中反復氽幾次，去除堿味
后，用開水泡上。
(2)雞蛋打散蒸成蛋羹。
(3)鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥姜煸出味，加入雞湯，撈出蔥姜，加
鹽、料酒、味精、胡椒粉、水豆粉勾芡，下入魷魚，加醋離火。
(4)把蒸好的蛋羹盛在盤中，上邊澆上燒好的魷魚即成。
【特點】酸辣鮮嫩，清淡可口。


酸辣魷魚絲
特點：色澤鮮艷，滋味酸辣。
材料：水發(fā)魷魚1條、竹筍200克、香菇50克、蔥1棵、姜3片、紅辣椒1個。
A料：醬油2大匙、高湯1杯、醋、鹽各1小匙。
B料：淀粉水2大匙。
C料：胡椒粉1/4小匙。
做法：水發(fā)魷魚洗凈，切絲。竹筍去皮，蔥、姜洗凈，香菇泡軟、去蒂，均切成細絲。
1.鍋中倒入半鍋水煮滾，分別放入魷魚及筍絲汆燙，撈出。
2.鍋中倒入2大匙油以中火燒溫，爆香蔥、姜、紅辣椒。
3.放入魷魚絲、筍絲及香菇炒香，加入A料。
4.待湯汁煮開，加入B料調(diào)勻，盛出，撒上C料即可。