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鮮桃怎么保存?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-06-25 14:18 - 解決時間 2008-06-26 11:43
鮮桃怎么保存?
20397 次關注     提問者: 雪姚  
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1)冷藏保鮮方法 適宜的冷藏溫度為-0.5℃-0℃,相對濕度為90%。若要較長時間貯藏,必須嚴格控制冷庫溫度,庫溫不能波動,-1℃以下就會有受凍的可能。桃子入庫初期,可適當通風換氣。在低溫條件下,2周后會出現冷害癥狀,當移到高溫環境中后熟時,果肉會變干、發綿、變軟,果核周圍的果肉明顯變褐,嚴重時外表皮處能看到花紋,且皮色暗淡無光澤,風味改變。在2℃-5℃中貯藏的桃子比在0℃以下貯藏的桃子更容易發生果肉變質。較耐貯藏的品種在-0.5℃-0℃的穩定條件下可貯藏4周,品質良好。桃子冷藏時間過長,會淡而無味,因此,其貯藏期不宜過長。
(2)氣調貯藏保鮮方法 桃子在溫度為0℃、相對濕度為85%-90%、二氧化碳的體積分數為5%、氧的體積分數為1%以下的氣調環境中可貯藏6周,比在空氣中冷藏桃子的貯藏期延長1倍。若在氣調袋中加入浸過高錳酸鉀的磚塊或沸石吸收乙烯,效果會更好。據報道,采用保鮮袋和CT系列氣調保鮮劑的自發氣調貯藏,在0℃-2℃的條件下可貯藏2個月,在25℃-30℃的條件下至少保鮮8天-10天。
(3)化學貯藏保鮮方法 桃子在貯藏期間,常常因為褐腐病而引起桃子大量腐爛。在桃子貯藏前,若用質量分數為0.1%的苯菌靈懸浮液在40℃的溫度條件下浸泡25 min,可預防桃子的腐爛。
(4)冰窖貯藏保鮮方法 當北方地區沒有機械冷庫時,可以利用冰窖來貯藏冬桃等較為耐藏品種。沒有天然冰源的地區,可以在寒冷的季節人工造冰,具體做法是將冰鑿成30厘米-40厘米厚,長、寬各約1 m的大冰塊放于地窖內,窖底鋪40厘米-50厘米厚的秸稈,以防冰化后積水,然后密封窖門貯冰。到了桃子成熟的季節,把窖內冰塊移開,窖底和四周碼放一層40厘米厚的冰塊,將包裝成箱或成筐后的桃子放于冰上碼垛,包裝物間以碎冰填滿,每堆完一層就在其上面放一層冰塊。垛好后,于頂層上覆蓋厚約1 m的鋸末或稻秸等隔熱材料。窖門一定要封嚴,必須開窖檢查時,應盡量縮短工作時間。窖溫以保持在0℃-1℃為宜,一旦出現冰塊融化溫度回升的情況,應立即將桃子出窖上市。
(5)冰箱貯藏保鮮 將經過預冷處理的桃子晾干水分后,用塑料袋包裝,放入冰箱貯藏,溫度控制在0℃,相對濕度控制在85%-90%,貯藏期可達1個月。

貯藏要點:
桃子柔軟多汁,成熟時皮薄肉嫩,不耐貯藏,采摘后貯藏保鮮需要采取多方面的綜合措施。
(1)制定不同的貯藏措施 根據不同的品種,制定不同的貯藏措施。一般晚熟的雪桃、冬桃等品種較耐貯藏,中熟的大久保、白鳳等品種次之,早熟的水蜜桃、五月鮮等品種最不耐貯藏。
(2)采收后盡量預冷 桃子采收后要盡量預冷至要求的溫度,然后通過灑水、掛濕草簾等方式調節空氣濕度,要盡可能地將其控制在90%左右。
(3)減少冷害的發生 要求較長時間貯藏時,應注意溫度的控制,以減少冷害的發生。
(4)后熟處理要快速 貯藏保鮮的桃子在銷售或加工之前,需從貯藏庫內取出,轉入溫度較高的室內進行后熟。桃子后熟所需時間的長短取決于溫度的高低,一般為18℃-29℃,不宜過高或過低。溫度為20℃-25℃時,完成后熟需3天-4天時間;16℃時約需8天-10天時間;10℃時則需15天-20天時間。桃子的后熟要求快速,愈快則桃子的品質愈佳。
  回答者: 毛明   2008-06-26 11:43   


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