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如何做返沙芋頭?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-06-25 15:14 - 解決時間 2008-06-25 15:21
如何做返沙芋頭?
4682 次關注     提問者: ed  
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返沙芋頭是一種潮州小吃,它采用富含淀粉的芋頭加白糖返沙制作,所以吃起來特別松香清甜。  制作這道菜,我們要準備的主料當然就是芋頭了,購買芋頭時我們要挑無柄、橢圓形的子芋,這樣的芋頭吃起來比較軟,口感好。除了芋頭我們還要準備白糖、醋。這個醋可不是用來調味的哦!那它是用來做什么的呢?金龍魚博士提醒您,在削芋頭前,將雙手用醋洗一下,就不會癢了!  現在我們就把芋頭洗好,剝去芋頭皮。然后把芋頭切成大小均勻的寸段。再向鍋里倒些油,用中火把一段一段的芋頭炸熟。看到芋頭變成微微的金黃色,就熟了,就象這樣。接著把炸熟的芋頭盛出來,把炒鍋洗干凈。下面我們就開始最關鍵的一步了。在炒鍋中放入水和白糖,比例大概是1:2。就是說一倍的水,要放入兩倍的糖。使用中火,用手勺不停地攪拌,大概要攪拌200下左右,一直到糖漿表面浮起大泡。就象這樣。現在我們把炸熟的芋頭段和適量的蒜珠倒入糖漿中,用手鏟輕快地翻炒,就象這樣。為了讓芋頭很快返上白沙,您也可以加半勺白醋。一直翻炒到糖漿在芋段外層均勻地凝結一層白霜般的糖粉。這樣一道香甜可口的“返沙芋頭”就大功告成了。  返沙是潮州菜中的一種烹調方法,就是把沙糖融為糖漿,經冷卻后又成為固體的糖粉,因為潮州人把白糖稱為沙糖,所以返沙有“返回”恢復沙糖原狀之意。怎么樣,您也學著做一盤松香清甜的返沙芋頭吧!!!
  回答者: kattle   2008-06-25 15:21   


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