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怎么做椒鹽塘魚片?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-07-28 16:01 - 解決時間 2008-07-28 17:04
怎么做椒鹽塘魚片?
2949 次關注     提問者: wuwen  
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椒鹽塘魚片
配料:
  凈塘鱧魚450克。 雞蛋清25克、粳米粉10克。紹酒20克、白胡椒粉1克、蔥10克、味精1.5克、鹽2.5克、淀粉15克、花椒鹽(用花椒粉、鹽炒成)10克。
 特色:
  潔白光亮松軟,塘魚片鮮嫩味美,為春季時令佐酒佳肴。
操作:
  塘鯉魚片洗凈瀝干,放入碗內,加紹酒、白胡椒粉、蔥花、味精、精鹽拌至起粘性后,加入雞蛋清拌和,再加干淀粉拌勻。將雞蛋清打成泡沫狀,加入干淀粉、粳米粉攪成發蛋糊。鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油燒至四成熱(約88℃)時,將塘魚片掛滿發蛋糊后放入油鍋中,輕輕翻動,待魚片外層結軟衣時,搛入漏勺中。全部炸好后,再放入四成熱(約88℃)熱的油鍋中復炸1分鐘,撈出瀝油,裝盤撤上花椒鹽即成。 
  回答者: 毛明   2008-07-28 17:04   


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