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黃豆醬如何自制?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-08-19 14:46 - 解決時間 2008-08-29 12:13
黃豆醬如何自制?
20251 次關(guān)注     提問者: yuyi  
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黃豆醬的制作方法:


原料配方 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25~30千克,生姜2千克 小茴香100克桔皮100克


制作方法 1.將黃豆清除雜質(zhì)后,用清水浸泡發(fā)脹,蒸熟至糊狀。

2.將豆料倒在席上,與面粉相混拌勻,鋪成3厘米左右厚,在室溫25~30℃的條件下,每天翻動一次,以后任其發(fā)酵,約三五天即可長出深黃色的菌,放到室外曬干即為醬瑛。

3.醬瑛放入缸內(nèi),加食鹽、生姜等,并翻拌均勻,第二天進(jìn)行翻缸,以后間隔一天攪動一次。

4.等鹽化完,缸內(nèi)放入醬坯,但注意不要滿缸,缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右),蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,不使透氣,防止細(xì)菌,雨水侵入,以致變質(zhì),在陽光下曬40~50一即為成品。

特點(diǎn):

味道獨(dú)特、是極好的調(diào)味品。

  回答者: 那年的火   2008-08-29 12:13   


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