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看眼珠，混濁的就是死了很長時間了
鮮魚：主要看魚的眼睛、魚鰓、魚鱗、腹部及肉質。
a.魚眼。眼球飽滿、凸出角膜透明；
b.魚鰓。色澤鮮紅、鰓絲清晰；
c.魚鱗。魚體表面有光澤及清潔透明的粘液，鱗片完整不易脫落且具有海水魚或淡水魚固有的氣味；
d.肉質。堅實且富彈性，骨肉不分離；
e.肛門。肛門緊縮（雌魚產卵期除外）。
凍魚：色澤鮮亮、魚鱗無缺、肌體完整；眼球應凸起，黑白分明、清涼潔凈。魚體表面最易變質的是肛門，如果魚體內部不新鮮，魚肛門會表現松弛、腐爛、紅腫、突出、破裂，而新鮮魚的肛門完整無裂、外形緊縮、無黃紅渾濁顏色。
從魚的表面看，肉質有彈性，眼球飽滿透明，腮鮮紅，鱗片完整（無鱗魚體表粘絲均勻），無異味，肛門緊縮的為新鮮．
次之為腮開始發白，眼球渾濁，鱗片有脫落（無鱗魚粘絲部分脫落），肛門稍有脫落，肉質彈性變差．
一般看看魚眼、魚鰓和魚鱗就行了
如果麟也脫落了，還有異味了
就已經是不能食用的了
看魚鰓就夠了,如果魚鰓呈現出灰白色淡灰色,這魚肯定是死了8個小時以上的了,
看魚鰓就夠了,如果魚鰓呈現出灰白色淡灰色,這魚肯定是死了8個小時以上的了,
新鮮魚的外表具亮麗的光澤，無腥味或腐敗臭；眼球鮮明，無混濁、下陷或變紅；魚鰓鮮紅，無臭味；肉質堅實，無軟化或臭味；內臟堅實鮮明，無變黑、腐敗或液化；體腔色澤鮮明，骨肉不易分離。
從以下四個方面可以判斷魚是不是新鮮：
（1）鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性；鰓絲清晰呈鮮紅色，粘液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味。
（2）鮮魚體表有透明的粘液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密、不易脫落(鯧、大黃魚、小黃魚除外)。
（3）鮮魚肌肉堅實有彈性，手指按壓后凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。
（4）鮮魚腹部正常、不膨脹、肛孔白色、凹陷。
識別污染魚的方法主要有：
（1）看形體：污染較嚴重的魚，形狀不整齊，頭大尾小，脊椎骨彎曲甚至畸形，皮部發黃，尾部發青。帶毒的魚眼睛渾濁，無光澤，有的甚至向外鼓出。
（2）看魚鰓：鰓是魚的呼吸器官，有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色。
（3）聞氣味：正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚發出氨味、火藥味、煤油味、大蒜氣味等不正常的氣味，含酚量高的魚鰓還可能被點燃。