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南瓜的貯藏與加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-17
    南瓜原產于印度和我國南方,現在全國各地都有栽培。南瓜品種多樣,形狀有長形、葫蘆形和柿子形等,瓜皮顏色有金黃色、墨綠色和土黃色等。南瓜是一種優良的保健食品,含有豐富的胡蘿卜素和纖維素,既可嫩果供食,也可老果供食。
  一、南瓜貯藏保鮮 貯藏或遠銷的南瓜應取老熟果。采收標準為果皮堅硬,顯現出固有的色澤,果面布有蠟粉。采收時要保留2—3厘米長果柄。由于南瓜比較耐貯藏,常采用下面幾種方法貯藏。
  1.堆藏 堆藏是把選好的南瓜直接堆放在室內。堆放前地面先鋪一層干草或麥秸,上面堆放南瓜。擺放的方向和生長時的狀態相同,可將瓜蒂朝里,瓜頂朝外,依次堆碼成圓堆,每堆15—25個,高度5—6個瓜高為好。同時留出通道,以便檢查。也可裝筐堆藏,每筐不宜裝得太滿,離筐口應留有一個瓜的距離,以利通風和避免擠壓。瓜筐堆放可采用騎馬式,以3—4個筐高為宜。貯藏前期,外界氣溫較高,要在晚上打開窗口通風換氣,白天關閉遮陽,避免日光直接照射,室內空氣要新鮮干燥,并保持涼爽。外界氣溫較低時,特別是到了嚴寒冬季,注意防寒,溫度應保持在0℃以上。
  2.窖藏 窖藏的南瓜宜選用主蔓上第二個瓜,根瓜不宜作貯藏用。生育期間最好不使瓜直接著地,并要防止陽光暴曬。采收時謹防機械損傷,特別要禁止滾動、拋擲,否則內瓤震動受傷易導致腐爛。南瓜采收后宜在24℃—27℃下放置2周,使瓜皮硬化有利于貯藏,這對成熟度較差的瓜尤為重要。
  3.架藏 架藏的倉位選擇、質量挑選、降溫、防寒和通風等要求與堆藏相同。所不同的是倉庫內用木、竹或角鐵搭成分層貯藏架,鋪上草包,將瓜堆放在架上。或用板條箱墊一層麥秸作為容器。瓜放入后碼成垛進行貯藏。這種方法透風散熱效果比堆藏好,倉位容量也比堆藏大,觀測、檢查比較方便。目前多采用此法貯藏南瓜。
  二、南瓜加工 南瓜含有豐富的胡蘿卜素和纖維素,還含有胨化酶,能溶解難溶蛋白質,促進消化吸收。但人們對南瓜的價值認識不足,近來發現其不僅營養豐富,而且有很好的藥用價值。所以南瓜產品的開發日益受到人們的重視,具有廣闊的市場前景。目前市場開發的南瓜產品主要有以下兩種。
  1.南瓜粉
   (1)原料 選擇風味好、表皮平滑、肉質呈橘紅色的老熟南瓜。
   (2)清洗整理 將南瓜于清潔水中,洗去泥巴等污物。將洗凈的南瓜除去果蒂,然后用刀切為兩半,削除外皮和內部的瓜瓤、種子等,將其切成條。
  (3)脫水 將切好的南瓜裝入烘箱中進行脫水。干燥溫度先控制在45℃—60℃,之后可逐漸升高,但不能超過70℃。干燥至干制品含水量6%以下。
  (4)粉碎過篩 將脫水南瓜條用粉碎機粉碎成細粉末狀。將南瓜粉末通過60—80目篩子,未通過的顆粒可繼續粉碎過篩。
  (5)包裝 采用真空包裝機或復合塑料食品袋進行無菌包裝。
  2.南瓜脯
 (1)將成熟色紅的南瓜清洗干凈、去皮、切片后,投入煮沸的糖水中。     (2)糖液的濃度為70%,糖液與南瓜的比例為1:1。
  (3)糖液為麥芽糖和白砂糖混合糖漿,兩者比例為3:7。
  (4)待煮至南瓜脯有透明感時出鍋,將南瓜放在原糖液中浸泡1小時后,撈出瀝干,再放入搪瓷盤中,置于75℃—80℃的烘箱中烘7個小時即為成品。
 
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